某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5m3的发酵罐中进行，其主要工艺为：原料

Question

某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5 m³的发酵罐中进行，其主要工艺为：原料→接种菌种→充气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题：

(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是

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(2)在发酵工艺中，接种菌种常加尿素或其他肥料，其目的是

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(3)在图中，用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。

(4)在培养过程中，酵母菌所进行的细胞呼吸的反应式为

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Answer 1

(1)淀粉麦芽糖葡萄糖

(2)供给酵母菌进行生长、发育和繁殖等生命活动所必需的氮源和无机盐

(3)如图

(4)C₆H₁₂O₆＋6O₂＋6H₂O6CO₂＋12H₂O，

C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH(酒精)＋2CO₂