食品种类多，酸碱度范围广．生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：（1）pH对不同蛋白酶的活力影响有差异．据图可知，更适宜作为食品添加剂

Question

食品种类多，酸碱度范围广．生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：

（1）pH对不同蛋白酶的活力影响有差异．据图可知，___更适宜作为食品添加剂，理由是___．
（2）蛋白酶的活力可用___的量来表示．

Answer 1

（1）审题结合图形和文字，在题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围．从图形中，可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，所以可以选作食品添加剂．
（2）酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者产物生成量来表示．
故答案为：
（1）木瓜蛋白酶      木瓜蛋白酶的活性不随PH的变化而变化        
（2）单位时间内底物消耗（产物产生）