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山楂酒具有活血、补气、健脾等功效,对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效.下面为山楂酒制作的有关过程.请分析回答下列问题:主要原料山楂设备榨汁机、发酵桶、地下
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山楂酒具有活血、补气、健脾等功效,对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效.下面为山楂酒制作的有关过程.请分析回答下列问题:
(1)请写出山楂酒制作中涉及到的有氧呼吸与无氧呼吸总反应式:
(2)发酵的温度应该在______℃,在发酵过程中要先通气后密封,先通气的原因是______.
(3)山楂汁发酵后是否有酒精产生,可用______来检验.在酸性条件下,该试剂与酒精反应呈______色.
(4)若发现此过程中装置内温度有所上升,这是由于______的缘故.
主要原料 | 山 楂 |
设备 | 榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等 |
制作过程 | 山楂经充分水洗,用榨汁机榨汁.将山楂汁倒入发酵桶中,经7~10d的发酵,即成果酒.将经过发酵的果酒滤出,倒入发酵容器内,存在地下室里,进行30d的再发酵.并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿,陈酿期间,要坚持倒桶(换桶),并保持酒桶常满,即得原汁山楂酒. |
C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量
酶 |
C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量
、酶 |
C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量
酶 |
C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量
.酶 |
(2)发酵的温度应该在______℃,在发酵过程中要先通气后密封,先通气的原因是______.
(3)山楂汁发酵后是否有酒精产生,可用______来检验.在酸性条件下,该试剂与酒精反应呈______色.
(4)若发现此过程中装置内温度有所上升,这是由于______的缘故.
▼优质解答
答案和解析
(1)参与山楂酒发酵的微生物主要是酵母菌,其有氧呼吸的反应式为:C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量;无氧呼吸的反应式为:C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量.
(2)果酒制作的适宜温度为18~25℃;在发酵过程中要先通气后密封,先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖,增加菌种数量;后密闭的目的是让酵母菌进行发酵(无氧呼吸).
(3)果酒发酵产生的酒精可用重铬酸钾试剂来检验,在酸性条件下,该试剂与酒精反应呈灰绿色.
(4)由于酵母菌细胞呼吸过程中会产生热量,因此该过程中装置内温度有所上升.
故答案为:
(1)C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量 C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量
(2)18~25℃酵母菌在有氧条件下大量繁殖,增加菌种数量
(3)重铬酸钾 灰绿
(4)酵母菌细胞呼吸产热
酶 |
酶 |
(2)果酒制作的适宜温度为18~25℃;在发酵过程中要先通气后密封,先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖,增加菌种数量;后密闭的目的是让酵母菌进行发酵(无氧呼吸).
(3)果酒发酵产生的酒精可用重铬酸钾试剂来检验,在酸性条件下,该试剂与酒精反应呈灰绿色.
(4)由于酵母菌细胞呼吸过程中会产生热量,因此该过程中装置内温度有所上升.
故答案为:
(1)C6H12O6+6H2O+6O2
酶 |
酶 |
(2)18~25℃酵母菌在有氧条件下大量繁殖,增加菌种数量
(3)重铬酸钾 灰绿
(4)酵母菌细胞呼吸产热
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