5.家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放人容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方③用凉开水将襦米饭冲淋一次，冷却到30°c④将糯米用水淘洗干净后浸

Question

5. 家庭制作甜酒有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放人容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方③用凉 开水将襦米饭冲淋一次，冷却到30 °c④将糯米用水淘洗干净后浸泡I昼夜⑤将糯米倒入蒸锅中煮熟 (以上容器、毛巾等均要求消毒)

请参照制作工序，回答下列问题。

(1) 请写出制作甜酒的操作步骤(用工序的序号表示) ：  。

(2) 酒曲粉末里含有的主要菌种有  。

(3) 用凉开水冲淋糯米饭，使米饭冷却到30 °c的目的是  。

(4) 酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的  气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了  。

(5) 有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来。他没有成功的原因可能是  (答出一条即可) 。

Answer 1

5. (1) ④⑤③①② (2) 曲霉、毛霉、酵母菌等

(3) 防止温度过高将酒曲中的菌种杀死(4) 二氧化碳 酒精(5) 温度太高；杂菌感染等(答案合理即可)