什么食物中含有含磷的无机盐

Question

什么食物中含有含磷的无机盐

Answer 1

人体80%的磷在骨骼与牙齿中.磷对人的生理功能是多种多样的,对遗传信息的传递、能量代谢和物质代谢,生长发育都有至关重要的作用.
磷在食物中存在也很广泛.磷的丰富来源有可可粉、棉籽粉、鱼粉、花生粉、西葫芦子、南瓜籽、米糠、大豆粉、向日葵、麦麸.良好来源有牛肉、干酪、鱼、海产品、羊肉、肝、果仁、花生酱、猪肉、禽肉和全谷粉.一般来源有面包、谷物、干果、蛋、冰淇淋、牛奶、大多数的蔬菜和白面粉.微量来源有脂肪、油、果汁、饮料、新鲜水果和糖.
磷在体内的吸收与排泄和钙大致一样.膳食中的谷类与蔬菜中的磷为植酸形式的磷,人肠缺少乳糖酶,所以植酸利用率低.故正常成人约能吸收膳食中磷的43%～46%,尤以大米作为主粮的情况下.以米及奶制品或以米及小鱼为主食时,其吸收率可高些,约为47%～64%.牛奶喂养的婴儿肠中磷净收率为65%～75%.人乳喂养者则超过85%；低磷膳食的吸收率最大可达到90%.若长期食用大量谷类食品,对植物磷形成适应性,可不同程度地提高植酸磷的吸收率.面食发酵有利于磷的吸收.食物中磷存在的形式与磷的需要量关系并不密切.食物中的磷是以无机磷和有机磷两种形式存在的,有机磷包括磷蛋白、磷糖和磷脂.不同种类的食物,无机磷和有机磷的含量也各不相同.就牛奶而言,70%为无机磷.动物组织则以有机磷为主.摄人的磷,不论是以有机磷的形式还是以无机磷的形式存在,均能在胃肠道吸收.有机磷化合物大部分在胃肠道水解后被吸收.如果食物能提供足量的无机磷,机体本身也能将其合成为有机磷.从膳食摄人的磷酸盐有70%在小肠内吸收,中段吸收最多.磷的吸收需要钠和钙离子的同时存在及有足够的代谢能.
磷的吸收也需要维生素D.当维生素D缺乏时,血清中无机磷酸盐下降.
不同种类的食物,其磷含量也不相同食物中肉、鱼、蛋、牛乳、乳酪和硬壳果等蛋白含量丰富的食物含磷较多.稻米可供给大约12%的磷.除了骨质外,肉类、禽类和鱼类的含磷量比钙高15～20倍.只有牛奶、天然干酪、深绿色阔叶蔬菜和骨质的钙含量高于磷含量.牛奶中钙和磷含量都高于人奶,而且其钙磷比值有很大不同.牛奶中钙磷的比值为1.3:1,而人奶则为2.3:1.非奶品及奶制品的普通食物,其钙磷比值在0.0.9之间.因此,牛奶及奶制品在食物中的比例能影响整个饮食的钙、磷比值.钙、磷比值过低会影响钙的吸收,过高会影响磷的吸收.一般情况下,并不存在饮食磷的缺乏问题,因为磷存在于所有的天然食物中.
如果钙、铁、铝、镁等吸收过多,会干扰磷的吸收.谷物中的磷多以植酸形式存在,它与钙结合成不溶解、不能被吸收的盐.