山西刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而

Question

山西刀削面

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧（xíng，使其变软）半小时后再揉，直到揉均，揉软，揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅、汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。　　

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

25、山西人喜食刀削面是因为其具有　　　　　　　　　　　　　　　的特征。(2分)

26、指出下列句子的说明方法并分析其表达作用。（4分）

(１)面叶落入汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

(２)高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

27、选文画线句中的“一般”不能去掉，为什么？（2分）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

28、山西有刀削面、汾酒、老陈醋等地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍其特点。（3分）

特产：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

特点：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Answer 1

25、外滑内筋　软而不滑　　

26、（1）打比方，形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感；（2）列数字，说明了厨师削面速度快，技艺高超　　

27、因为削面有时也会用到菜刀。去掉“一般”表达就不准确了　　

28、示例：鱼丸——以新鲜鮸鱼肉为主料，切成细条，用酒，味精，盐渍片刻，加白淀粉，用手指摘入沸水中，上浮便熟。食时将原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花。白蛇烧饼，古名胡饼。清光绪末年，市区府头门钟楼石侧，有张氏寡妇，开烧饼店，在胡饼的基础上，推出葱油重酥烧饼，呈金黄色，入口即化，酥脆可口，远近闻名，张氏常穿白色衣衫，市民以《白蛇传》中白娘娘喻之，久而久之，将其烧饼延称为白蛇烧饼，流传至今。