前几年，某些不法商家将三聚氰胺掺入奶粉，以提高N的含量和蛋白质的检测值，导致部分儿童因食“毒奶粉”而患“肾结石”．下列有关叙述不正确的是（）A．由氮的含量推测蛋白质

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前几年，某些不法商家将三聚氰胺掺入奶粉，以提高N的含量和蛋白质的检测值，导致部分儿童因食“毒奶粉”而患“肾结石”．下列有关叙述不正确的是（　　）

A．由氮的含量推测蛋白质含量的方法需改进
B．含氮较高的食品中蛋白质含量不一定高
C．用双缩脲试剂可精确测定蛋白质的含量
D．蛋白质中的N含量主要取决于肽键的多少

▼优质解答

答案和解析

A、不光是蛋白质含有N元素，所以由氮的含量推测蛋白质含量的方法需改进，A正确；
B、不光是蛋白质含有N元素，所以含氮较高的食品中蛋白质含量不一定高，B正确；
C、双缩脲试剂可以检测蛋白质的存在，也可以根据显色反应颜色的深浅粗略估计蛋白质的含量多少，但无法精确测量蛋白质的含量，C错误；
D、蛋白质中的N主要分布在肽腱中，N含量主要取决于肽键的多少，D正确．
故选：C．

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