阅读下面的文字，完成下题。“速冻”也新鲜王泽斌速冻食品是现代工业文明的产物，农作物从收获到分销到都市里的消费者手中，需要一个少则

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阅读下面的文字，完成下题。

“速冻”也新鲜

王泽斌

　　速冻食品是现代工业文明的产物，农作物从收获到分销到都市里的消费者手中，需要一个少则几天，多则几周甚至几个月的过程。在这个过程中，食物如何保存就成了一个重要问题。

　　所有人都希望吃到新鲜食物。一般而言，刚刚收割的植物或者新宰杀的动物有着很好的风味。但是在后续的保存中，植物体内的生化反应还会继续进行，但是缺少了水和养分的供给，这些生化反应的结果往往不是我们所喜欢的。对肉类来说，肉类特有的香味物质容易挥发或者氧化；更重要的是，这些食物很容易成为致病细菌生长的乐园。在现代食品加工中，控制细菌差不多是最关键的方面。而且，植物中的细菌生长还可能把硝酸盐转化成亚硝酸盐，而后者可能转化为致癌物质。通常，人们把没有经过加工和储存处理的食物都叫做“新鲜食物”，但是收割或者宰杀之后比较久的“新鲜食物”，在营养和安全方面都会变差。

　　如果把食物保存在低温下，细菌的生长也会减慢。但是一般的低温（比如冰箱的“保鲜”温度4 ℃）下并不能让这些反应和细菌的生长停止；在冷冻的温度下（比如冰箱的“冷冻”温度零下 18 度到零下 20 度），这些反应就基本上停止了，细菌也不会生长。从理论上说，食物在这样的温度下可以长期保存。

　　不过，一般的冷冻过程中，温度下降得比较缓慢，食物中先出现一部分水的“晶核”，温度继续降低，晶核逐渐增大。因为冰的密度比水小，所以这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。这也是很多人不喜欢冷冻食品的原因。

　　速冻食品采取的是一种比较独特的冷冻过程。它快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，由于降温速度很快，水在零度的时候并没有结冰，从而出现了一种被称为“过冷”的状态。等到温度远远低于零度的时候，大量的水同时结冰，这样形成的冰没有“冰晶”，而是一种类似于玻璃的结构。这样的结构对于细胞的破坏比较小，从而可以保持食物被冻前的状态。在科幻电影或者小说里，经常用速冻技术把得了某种不治之症的人冻起来，等到科学发展到可以治疗的时候才解冻。在理论上，这是可能的。在目前的医学或者生物研究中，经常把生物样品进行速冻，保存很长时间之后还可以进行新鲜时候的实验。速冻食品也是如此，相当于把食物“固定”在了冻之前的状态。所以说，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。

　　总的来说，真正的新鲜食物是最好的选择。如果食物不得不经过一段时间的周转才能到消费者手里，那么速冻食品是更好的选择——相对于放了好多天的“未加工”、“未冷冻”食物，速冻食物最大限度地保留了新鲜食物的营养，而且更加安全。

（摘自《百科知识》，2009 年 5 月）

(1)

下列选项中关于“速冻食品”的说明，不正确的一项是
[　　]
A．	速冻食品是现代工业文明的产物，它相当于把食物“固定”在了冻之前的状态。
B．	速冻食品的冷冻过程比较特殊，对细胞的破坏比较小，可使食物保持被冻前的状态。
C．	速冻食品可以长期保存，可以在保存很长时间之后进行新鲜时候的实验。
D．	速冻食物比较安全，而且可以最大限度地保留食物中的营养。

(2)

下列不属于“速冻”出现的原因的一项是
[　　]
A．	为了保持一些食物的好风味。
B．	把食物保存在低温下，细菌的生长速度会减慢。
C．	在理论上，可以有助于延缓和治愈疾病。
D．	更便于食物保存，迎合了消费者的需求。