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蒜让醋泡一段时间为什么会变色,居然还是绿蓝色?
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蒜让醋泡一段时间为什么会变色,居然还是绿蓝色?
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答案和解析
“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生...
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