微生物不但在自然界物质循环中起重要作用，人类的有些生产与生活也离不开它们，例如：人们饮用的葡萄酒等各种果酒、白酒、啤酒，以及蒸馒头、发面包等，就需要利用的发酵作用：

Question

微生物不但在自然界物质循环中起重要作用，人类的有些生产与生活也离不开它们，例如：人们饮用的葡萄酒等各种果酒、白酒、啤酒，以及蒸馒头、发面包等，就需要利用___的发酵作用：酿酸奶、制泡菜等，就需要利用___的发酵作用．

Answer 1

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酸奶、制泡菜等，就需要利用乳酸菌的发酵作用．
故答案为：酵母菌；乳酸菌