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豆腐变腐乳过程中,有机物总量,有机物种类有什么变化?最好详细一点.
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豆腐变腐乳过程中,有机物总量,有机物种类有什么变化?最好详细一点.
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答案和解析
有机物种类变多,腐乳发酵实际是毛霉的作用,毛霉会产生脂肪酶和蛋白酶.脂肪酶能把脂肪转化成甘油和脂肪酸；蛋白酶能把蛋白质转化成小部分的肽和氨基酸.
所以腐乳的营养价值比较高
所以腐乳的营养价值比较高
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