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在制作泡菜的过程中,起主要作用的细菌是,常在配料中加入一定量的白砂糖,其作用是.
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在制作泡菜的过程中,起主要作用的细菌是______,常在配料中加入一定量的白砂糖,其作用是______.
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答案和解析
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味.期间要加入一定的白砂糖,目的是为微生物提供营养.
故答案为:乳酸菌;为乳酸菌提供有机物.
故答案为:乳酸菌;为乳酸菌提供有机物.
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