发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工都是利用乳酸菌发酵原理的是（）A.泡菜和酸奶B.面包和米酒C.泡菜和米酒D.馒头和酸奶

Question

发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工都是利用乳酸菌发酵原理的是（　　）

A. 泡菜和酸奶

B. 面包和米酒

C. 泡菜和米酒

D. 馒头和酸奶

Answer 1

A、制泡菜和酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味．A正确；
B、制面包要利用酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；制米酒等要用到酵母菌，利用酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精．B不正确；
C、制泡菜要用到乳酸菌，米酒是利用酵母菌发酵获得的，C不正确；
D、制馒头要利用酵母菌经过发酵；制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味．D不正确．
故选：A