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在制作泡菜的过程中,不正确的是()A、按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水B、制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化是先减少后增加C、盐水
题目详情
在制作泡菜的过程中,不正确的是( )
A、按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水 |
B、制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化是先减少后增加 |
C、盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染 |
D、在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境 |
▼优质解答
答案和解析
考点:
制作泡莱
专题:
分析:
泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌,代谢类型是异养厌氧型,在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸.泡菜的制作流程主要是:选择材料、配置盐水、调味装坛、密封腌制.制作泡菜时,需要控制的主要因素有腌制时间、温度和食盐的用量等.温度过高,食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加.
A、在制作泡菜过程中,加入清水和食盐的比例为4:1,A正确;B、制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化是先增加后减少,B错误;C、盐水入坛前要煮沸冷却,煮沸是为了杀灭杂菌,冷却是为了避免烫伤乳酸菌,保证乳酸菌的组成生命活动,C正确;D、乳酸菌是异养厌氧型生物,在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境,D正确.故选:B.
点评:
本题主要考查泡菜的制作过程,意在强化学生对泡菜制作的过程的识记与理解.
考点:
制作泡莱
专题:
分析:
泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌,代谢类型是异养厌氧型,在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸.泡菜的制作流程主要是:选择材料、配置盐水、调味装坛、密封腌制.制作泡菜时,需要控制的主要因素有腌制时间、温度和食盐的用量等.温度过高,食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加.
A、在制作泡菜过程中,加入清水和食盐的比例为4:1,A正确;B、制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化是先增加后减少,B错误;C、盐水入坛前要煮沸冷却,煮沸是为了杀灭杂菌,冷却是为了避免烫伤乳酸菌,保证乳酸菌的组成生命活动,C正确;D、乳酸菌是异养厌氧型生物,在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境,D正确.故选:B.
点评:
本题主要考查泡菜的制作过程,意在强化学生对泡菜制作的过程的识记与理解.
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