泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品，但近年科学研究发现，蔬菜在腌制过程的某些阶段会产生较多的亚硝酸盐．乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种，不同乳酸菌的繁殖周期不

Question

泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品，但近年科学研究发现，蔬菜在腌制过程的某些阶段会产生较多的亚硝酸盐．乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种，不同乳酸菌的繁殖周期不同．某兴趣小组希望获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜．在一定的环境条件下，对此进行了相关研究．（假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产乳酸量相近．）
（1）从实验目的分析，研究需要解决的问题主要有______、______．
选取6种泡菜老液，筛选优良的乳酸菌菌种．筛选示意路线图如下：

（2）乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外，还必须保证______条件．
（3）初筛、复筛宜选择______（固体或液体）培养基，当复筛的培养基中出现
______即可接种到斜面保藏． 增值培养宜选择______（固体或液体）培养基．
测定亚硝酸盐含量：取6组相同的泡菜坛，每个坛中加入等量的冼净灭菌的新鲜蔬菜，再分别倒入等量的煮沸已冷却的10%盐水和等量的乳酸菌（分别从泡菜老液中筛选所得）．封坛前测定亚硝酸盐含量，封坛后置于同一环境中．
（4）在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象，主要原因是______．
（5）封坛一段时间后，需要开坛测定亚硝酸盐含量的变化，并进行实验数据记录，请设计实验记录表：
（6）根据上述的实验结果，筛选合适的乳酸菌作为菌种来制作泡菜．而最佳食用泡菜的时间，应该选择______时间段．

Answer 1

（1）本实验的实验目的是获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜，根据蔬菜在腌制过程的某些阶段会产生较多的亚硝酸盐且不同乳酸菌的繁殖周期不同，故研究时需要解决的问题主要有：确定常见乳酸菌的泡菜生产周期和常...