生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作就是生活中常见的例子，如图是果醋和果酒发酵装置示意图，分析回答：（1）在用葡萄制作葡萄酒的发

Question

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作就是生活中常见的例子，如图是果醋和果酒发酵装置示意图，分析回答：

（1）在用葡萄制作葡萄酒的发酵过程中，充气口应该关闭，但葡萄汁不应该装满整个发酵罐，原因是________。

（2）在下图中，用曲线表示在整个发酵阶段酵母菌种群数量的变化过程。

（3）在用葡萄制作葡萄醋的发酵过程中，充气口应该打开，要向发酵瓶中通入空气，原因是________。将温度严格控制在30～35℃，原因是________。

（4）在发酵过程中，用________方法证明的确有醋酸生成。

（5）写出葡萄酒制作的实验流程示意图：

Answer 1

答案：解析： 　　答案：（1）酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，释放更多的能量，有利于大量繁殖；当氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，进行发酵 　　（2） 　　（3）醋酸菌是好氧细菌　醋酸菌最适生长温度是30～35℃ 　　（4）pH试纸检测发酵前后的pH（5）挑选葡萄　冲洗　榨汁酒精发酵 　　解题探究：该试题结合新课程标准的理念“注重与现实生活的联系”而设计，体现出考纲“综合运用能力”的考查。试题中综合了果酒、果醋制作过程的异同，也就是考查了酵母菌和醋酸菌代谢的特点、发酵装置的控制条件等，综合了模式图、曲线、流程图等试题类型。酵母菌是兼性厌氧微生物，可以进行有氧呼吸和无氧呼吸；而醋酸菌是好氧细菌，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。 　　总结归纳：生物技术在食品加工中的应用十分广泛，除了教材涉及的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作之外，还有常见的酸奶、酱油、味精等都是发酵技术的产品，因此该部分知识点与生产生活联系紧密，是高考的热点之一。那么，如何灵活地掌握和应用该部分知识呢？一、要重点掌握发酵技术的原理，比如反应式；二、要归纳具有共性的实验过程；三、学会对结果进行分析和评价；四、联系微生物培养与应用专题进行综合分析，比如微生物的培养方法、消毒方法等。