阅读如下材料，回答下列问题：资料l：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内

Question

阅读如下材料，回答下列问题：
资料l：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撤盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳．
资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌．
（1）中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是___．制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为___．
（2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在___；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能___．
（3）从资料Ⅱ中看出，___是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于___，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用___灭菌．
（4）通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是___．

Answer 1

（1）制作腐乳的微生物主要是毛霉；酒精发酵反应式为C₆H₁₂O₆ 

酶

 2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（2）在腐乳制作过程中温度控制在15～18℃．加盐的目的是为了抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
（3）由资料2可知，杂菌的污染会对培养结果造成影响，防止杂菌入侵，获得纯净的培养物是研究和应用微生物的前提．实验过程中，用酒精对双手进行消毒，用高压蒸汽灭菌锅对培养基进行灭菌．
（4）纯化微生物的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．
故答案为：
（1）毛霉       C₆H₁₂O₆ 

酶

 2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（2）15～18℃抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质
（3）防止杂菌入侵，获得纯净的培养物    消毒     高压蒸汽
（4）平板划线法和稀释涂布平板法