维吾尔族的饮食.简短（100字以内）

Question

维吾尔族的饮食.简短（100字以内）

Answer 1

维吾尔族人的饮食以面食为主,喜食肉类、乳类,蔬菜吃得较少,夏季多拌食瓜果.主食种类不下数十种,最常吃的有烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓饭、馕、拉面、炒面等.饮料一般喝茯茶,也有喝砖茶的.茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝.
烤包子,又叫“沙木萨”,是将半肥的羊肉切成丁状,配以葱头未、孜然粉、胡椒粉等调制成馅,用擀成很薄的死面皮包好烤制而成,烤熟后其色泽黄亮,肉嫩味鲜.
烤全羊,选用羯羊或两岁以内的肥羔羊为主要原料,宰杀后剥皮,去其内脏及蹄,用一根钉有大铁钉的特制木棍贯穿羊身,并将羊脖子卡在铁钉上,然后用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀地抹在羊全身,放在特制的馕坑中,盖口焖烤约1小时左右即熟,全羊呈黄色.
烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是将上好鲜羊肉切成大小均匀的薄片,拌以葱头沫、黑胡椒,腌制约半小时,穿在铁签上,放在特制的烤炉上烤,并上下翻动.快熟时,再往羊肉串上撒以适量的辣椒面、孜然粉、精盐.其味咸辣、孜然香味扑鼻；其色呈焦黄、油亮.烤羊肉串时忌用明火.一般以优质无烟煤做燃料,烤肉时,点燃炭火,稍后待烟尽火旺时,再将羊肉串架在烤炉的槽上烘烤.
抓饭,维尔语称之为“波罗”、“波糯”,意思是甜味饭,是用大米、羊肉、葱头、胡萝卜和食油等原料做成的饭.先将肥嫩的羊肉切成小块,用植物油炸,再放入葱头、胡萝卜丝,加盐、孜然等佐料后一起炒,加适量水,再将洗好的大米放入锅内,不要搅动,用文火焖三四十分钟即可.
馕,古代称“胡饼”“炉饼”,是维吾尔族人的主食.其种类达50多种,是用馕炕烤制而成,呈圆形.多以面发酵的面粉为主要原料,同时根据不同口味配以芝麻、葱头、鸡蛋、清油、牛奶、盐、冰糖等原料.最大的馕叫“艾曼克馕”,中间薄边缘略厚,中央有许多花纹,直径约有40—50厘米.最小的馕叫“托喀西馕”,直径约5厘米,厚约1厘米.烤馕的炉具用粘土做成模子,呈罐形.有的是用小号水缸打掉底部,倒过来,四周用砖垒齐.烤馕时,先点燃木柴或煤,待烟出尽,坑内到达一定温度时,往坑壁洒少量盐水,将生馕贴于坑壁加盖封口,片刻即熟.
拉面,维吾尔语称为“来格曼”,亦称拉条子.是用面粉和面,拉制成圆条状,拌菜吃,并由此而得名.做拉面要掌握好和面和技制两个环节.和面时要放适量的精盐,尝起来略咸即可.面和得不宜过硬,稍软为宜.在拉时,只要轻轻捏住两头,往长里抻,再折回来抻,最后拉得细似挂面即可.拉面常用的配菜是过油肉、青椒炒羊肉、圆白菜炒羊肉和芹菜炒肉等.
炒面,将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水,或把过水的拉面切成3-4厘米的小段,和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒,其风味与拉面又迥然不同.
曲曲儿,类似汉族的饺子和馄饨之间的一种面食,其形状象饺子,但做法又象馄饨.先将肥羊肉切成小肉丁,再加洋葱末、精盐、孜然粉、胡椒粉和少许的水拌成馅.把和好的面擀成薄片,切成方形片,将肉馅包在面片里.包好之后下到肉汤里,汤里放点薄荷叶和香菜末.
薄皮包子,将羊肉、羊尾油切成丁,配以葱头未、孜然粉、精盐、胡椒粉等佐料调制成馅,包入擀得很薄的死面皮,上笼蒸熟,晶莹透亮,常与抓饭一起食用.