下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却到30℃时，加少许水和一定量的酒药（分解淀粉为葡萄糖的黑曲霉和分解葡萄糖的酵母菌）与米混合均匀后放在一个瓷坛中，在中

Question

下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却到30℃时，加少许水和一定量的酒药（分解淀粉为葡萄糖的黑曲霉和分解葡萄糖的酵母菌）与米混合均匀后放在一个瓷坛中，在中间挖一个洞，加盖置于适当的地方保温（28℃左右），大约12天即成。请你从以下几个方面对其发酵过程进行简单分析。

(1)先将米煮熟的目的是____________。
(2)将煮熟的米冷却到30℃才加入酒药的原因是______________。
(3)在米中间挖一个洞的目的是______________。
(4)发酵坛没有密封，坛内酵母菌无氧呼吸的环境是由__________________形成的。
(5)酿酒过程中总是先来“水”后出酒，原因是______________________________。

Answer 1

(1)灭菌
(2)防止温度过高杀死黑曲霉和酵母菌 
(3)增加氧气
(4)黑曲霉和酵母菌有氧呼吸消耗氧气
(5)酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类，产生水，后进行无氧呼吸产生酒精