微生物在人们的生活生产中无处不在，为人类生活增添了诸多乐趣．（1）很多家庭都会酿酒．①酿酒时先将米煮熟的目的是．②冷却到30℃后才能加酒药的原因是．③如果时常开坛

Question

微生物在人们的生活生产中无处不在，为人类生活增添了诸多乐趣．
（1）很多家庭都会酿酒．
①酿酒时先将米煮熟的目的是______．
②冷却到30℃后才能加酒药的原因是______．
③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是______．
（2）中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久．臭豆腐外观青色，但“闻着臭，吃着香”，臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是______，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的______．
（3）在腌制泡菜过程中，主要起作用的微生物是______，用水封坛的作用是______；欲检测泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是______．
（4）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转为固体培养基，常采用的接种方法是______；获得单军落后继续筛选，接种过程采用______灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行______处理后才能倒掉，这样做是为了______，常用灭菌方法是______．

Answer 1

（1）①利用热力，将米的大淀粉团膨胀，拉断，发生一定程度的水解；高温加热，杀灭其他杂菌以便于霉菌的利用．
 ②将水解后的淀粉冷却是为了避免因温度过高将酵母菌杀死，影响下一步的乙醇发酵．
 ③时常开坛盖舀酒，使氧气充足，在酒的表面会有大量醋酸菌繁殖，醋酸菌将酒精氧化为醋酸．
 （2）豆腐的发酵中参与的微生物很多如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物将豆腐中的营养基质如蛋白质、脂肪等分解，豆腐相当于培养基．
 （3）泡菜的制作的菌种是乳酸菌，属于厌氧型细菌，用水封坛的作用是制造无氧环境．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
 （4）用平板划线法接种可分离纯化目的菌，在此过程中通过接种环在固体培养基表面进行连续划线操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面，可以得到由单个细胞形成的菌落；微生物的接种工具如接种环常用灼烧灭菌；实验结束后要对使用过的器具、培养基进行灭菌处理目的是防止杂菌释放到环境中造成环境污染；实验物品的灭菌方法易采取高压蒸汽灭菌．
故答案为：
（1）①主要为了杀灭其他杂菌，使淀粉发生一定程度的水解
②太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌
③醋酸菌在有氧条件下，将酒精氧化为醋酸
（2）毛霉等  培养基．
（3）乳酸菌  制造缺氧环境  出现玫瑰红色
（4）平板划线法  灼烧  防止造成环境污染  高压蒸汽