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凉皮的那个面筋怎么做才能出来呢?
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凉皮的那个面筋怎么做才能出来呢?
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答案和解析
蒸凉皮面筋方法：采用湿面筋做法配方：湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克,温水少许.工艺：先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解.然后,用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿,倒入泡多源溶液,揉搓均匀.常温静止醒发2-5小时,低温静止醒发5-8小时,上笼蒸熟（约15-20分钟）,熄火后停5分钟掀锅.
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