山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效．以下为山楂酒制作的有关过程．分析回答下列问题．主要原料和设备山楂；榨汁机、发酵桶

Question

山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效．以下为山楂酒制作的有关过程．分析回答下列问题．

主要原料和设备	山楂；榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程	山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁．将山楂汁倒入发酵桶中，经7-10d的发酵，即成果酒．将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30d的再发酵．然后继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒．

（1）请写出产生山楂酒的原理（用反应式表示）：___．
（2）在山楂酒制作中菌种的主要来源是___．
（3）发酵的温度应该在___℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是___．
（4）亚硝酸盐在食物中的含量达___ g会引起死亡．泡菜发酵过程中，会产生亚硝酸盐，所以需对泡菜进行亚硝酸盐含量的测定．其原理是：在盐酸酸化条件下，让亚硝酸盐与___反应，其产物进一步与N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液结合成___色化合物．并依据呈现颜色的深浅，通过与标准显色液进行比较，估算其亚硝酸盐含量．

Answer 1

（1）果酒制作的原理是：酵母菌无氧呼吸，其反应式为C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量．（2）参与山楂酒发酵的微生物主要是酵母菌，在山楂酒制作中，菌种主要来自野生的酵母菌．（3）果酒发酵的适宜温度为18℃～25℃；在...