腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（）A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形B.加盐量过多，腐乳硬度会
腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（ ）
A. 豆腐含水量过高，腐乳不易成形
B. 加盐量过多，腐乳硬度会增大
C. 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
D. 酒的用量过少，后期成熟时间延长
B、加盐量过多，会导致豆腐析出过多的水分，使腐乳硬度增大，B正确；
C、前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成，C正确；
D、酒的用量过少，不足以杀菌，酒的用量过多，会使腐乳成熟时间延长，D错误．
故选：D．
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