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蘑菇的香味是什么化学成分?如何保存?
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蘑菇的香味是什么化学成分?如何保存?
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答案和解析
蘑菇的特出香味以品种的不同而异,香菇含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香...其实蘑菇最特殊的是鲜味,由于还有很多种氨基酸的原因.保存鲜蘑菇的方法 １.盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3-5天.２.清水浸泡：将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压个重物.此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜蘑菇变黑.如数量较多,可将鲜蘑晾晒一下,然后装入非铁质容器中,一层鲜蘑菇洒一层盐,此法可存放一年以上.
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