谷物中淀粉酶活性是影响啤酒发酵产酒的重要因素，某科研小组为寻找啤酒发酵的优良原料，比较了小麦、谷子、绿豆萌发前后淀粉酶活性，其实验过程及结果如下，分析回答：名称

Question

谷物中淀粉酶活性是影响啤酒发酵产酒的重要因素，某科研小组为寻找啤酒发酵的优良原料，比较了小麦、谷子、绿豆萌发前后淀粉酶活性，其实验过程及结果如下，分析回答：

名称	小麦	谷子	绿豆
未萌发谷物的淀粉活性/U•g-1	0.0289	0.0094	0.0074
萌发谷物的淀粉酶活性/U•g-1	5	1.7645	0.0395

①谷物的萌发：称取等量小麦、谷子、绿豆三种谷物的干种子，都均分为两份，其中一份侵泡2.5h，放入25°C恒温培养箱，至长出芽体为止．
②酶提取液的制备：将三种谷物的干种子和萌发种子分别布置于研体中，加入石英砂和等量蒸馏水研磨、离心，制备酶提取液．
③反应进程的控制：分别取②制备的酶提取液1ml置于不同的试管中，加入1ml，1%的淀粉溶液，25°C保温5min后，立即将试管放入沸水浴中保温5min．
④吸光度的测定：在试管中加入？、摇匀、加热，当溶液由蓝色变为砖红色后，用分光度计依次测定各试管的吸光度．
⑤酶活性的计算：将测定值与标准麦芽糖溶液吸光度比时，计算出淀粉酶活性，结果如下：
（1）本研究的自变量是___、___．
（2）步骤②中加入“石英砂”的目的是___；步骤③中立即将试管在沸水浴中保温5min的作用是___，避免因吸光度测定先后对实验结果的影响：步骤④“？”加入的试剂是___．
（3）实验结果表明，谷物萌发过程中淀粉酶活性___，其意义是___．
（4）本实验对生产实践的指导意义是应优先选择___作为啤酒发酵的原料．

Answer 1

（1）根据实验表格可知，本研究的自变量是谷物种类、谷物是否萌发，因变量为淀粉酶的活性．
（2）步骤②中加入“石英砂”的目的是使研磨更充分，便于酶提取液的制备；酶在高温下会失活，因此步骤③中立即将试管在沸水浴中保温5min的作用是快速使酶失活，使反应同时终止．淀粉酶能够将淀粉水解为麦芽糖，麦芽糖属于还原糖，可以利用斐林试剂鉴定还原糖的产生量．
（3）实验结果表明，谷物萌发过程中淀粉酶活性升高，淀粉酶能够使淀粉迅速水解，为种子萌发提供物质和能量．
（4）表格数据看出，萌发的小麦种子的淀粉酶活性最高，因此应优先选择萌发的小麦种子作为啤酒发酵的原料．
故答案为：
（1）谷物种类   谷物是否萌发
（2）使研磨更充分，便于酶提取液的制备    快速使酶失活，使反应同时终止    斐林试剂
（3）升高   使淀粉迅速水解，为种子萌发提供物质和能量
（4）萌发的小麦种子