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超市里,一些食品在聊天:面条说方便面,瘦就瘦呗,干吗烫发;馒头说蒸包,胖就胖呗,干吗带花;腊肉说火腿,露就露了,干吗包着,还带了两个卡.(1)以上涉及的食品中,由发面团
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超市里,一些食品在聊天:面条说方便面,瘦就瘦呗,干吗烫发;馒头说蒸包,胖就胖呗,干吗带花;腊肉说火腿,露就露了,干吗包着,还带了两个卡.
(1)以上涉及的食品中,由发面团加工而成的是___、___.它们的“胖”是因为加工时人们在面粉中加入了___,把面粉中的___转化成了___和___,加热后,变得膨胀而松软多孔.
(2)加工食品时,为了防腐,需要加入食品添加剂,由经验可知上述食品中___和___是含有食品添加剂的.
(3)有时候发现火腿出现胀袋现象,其原因可能是___.
(4)腊肉的保存原理是除去食品中的水分抑制细菌和真菌的生长和繁殖,下列食品中也采用此原理保存的是___.
A.纯牛奶 B.鱼罐头 C.火腿肠 D.果脯.
(1)以上涉及的食品中,由发面团加工而成的是___、___.它们的“胖”是因为加工时人们在面粉中加入了___,把面粉中的___转化成了___和___,加热后,变得膨胀而松软多孔.
(2)加工食品时,为了防腐,需要加入食品添加剂,由经验可知上述食品中___和___是含有食品添加剂的.
(3)有时候发现火腿出现胀袋现象,其原因可能是___.
(4)腊肉的保存原理是除去食品中的水分抑制细菌和真菌的生长和繁殖,下列食品中也采用此原理保存的是___.
A.纯牛奶 B.鱼罐头 C.火腿肠 D.果脯.
▼优质解答
答案和解析
(1)做馒头或蒸包时,经常要用到酵母菌,无氧时,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.
(2)从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面,食品添加剂确实提高了现代食品的品质,但副作用也是显而易见的,所以应该依法合理使用添加剂,由经验可知上述食品中 方便面和火腿是含有食品添加剂的.
(3)有时候发现火腿出现胀袋现象,可能是火腿已变质,细菌、真菌分解有机物产生二氧化碳气体.
(4)腊肉采用的是晒制法、烟熏法除去食品中的水分防止细菌和真菌生长.纯牛奶是巴斯德消毒法;鱼罐头采用的是罐藏法;采用的是真空包装法;果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,可见果脯比新鲜水果少了水分,与腊肉的保存原理一致.
故答案为:(1)馒头;蒸包;酵母菌;葡萄糖;二氧化碳;酒精;
(2)方便面;火腿;
(3)火腿已变质,细菌、真菌分解有机物产生二氧化碳气体;
(4)D.
(2)从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面,食品添加剂确实提高了现代食品的品质,但副作用也是显而易见的,所以应该依法合理使用添加剂,由经验可知上述食品中 方便面和火腿是含有食品添加剂的.
(3)有时候发现火腿出现胀袋现象,可能是火腿已变质,细菌、真菌分解有机物产生二氧化碳气体.
(4)腊肉采用的是晒制法、烟熏法除去食品中的水分防止细菌和真菌生长.纯牛奶是巴斯德消毒法;鱼罐头采用的是罐藏法;采用的是真空包装法;果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,可见果脯比新鲜水果少了水分,与腊肉的保存原理一致.
故答案为:(1)馒头;蒸包;酵母菌;葡萄糖;二氧化碳;酒精;
(2)方便面;火腿;
(3)火腿已变质,细菌、真菌分解有机物产生二氧化碳气体;
(4)D.
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