超市里，一些食品在聊天：面条说方便面，瘦就瘦呗，干嘛烫发；馒头说蒸包，胖就胖呗，干嘛带花；腊肉说火腿，露就露了，干嘛包着，还带了两个卡．（1）以上涉及到的食品中，由发面

Question

超市里，一些食品在聊天：面条说方便面，瘦就瘦呗，干嘛烫发；馒头说蒸包，胖就胖呗，干嘛带花；腊肉说火腿，露就露了，干嘛包着，还带了两个卡．
（1）以上涉及到的食品中，由发面团加工而成的是______、______．它们的“胖”是因为加工时人们在面粉中加入了______，把面粉中的______转化成了______和______，加热后，变得膨胀而松软多孔．
（2）加工食品时，为了防腐，需要加入食品添加剂，由经验可知上述食品中______和______是含有食品添加剂的．
（3）有时候发现火腿出现胀袋现象，其原因可能是______．
（4）腊肉的保存原理是除去食品中的水分防止细菌和真菌生长，下列食品中也采用此原理保存的是______．
A．纯牛奶     B．鱼罐头      C．火腿肠      D．果脯．

Answer 1

（1）做馒头或蒸包时，经常要用到酵母菌，无氧时，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．（2）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等...