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某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒,如何利用它来酿制果醋,变废为宝。(1)酿制前用60~70℃的温度杀菌20min,目的是。(2)接种醋酸菌,在发酵过程中,需对发酵液
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某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒,如何利用它来酿制果醋,变废为宝。 (1)酿制前用60~70℃的温度杀菌20min,目的是____________________。 (2)接种醋酸菌,在发酵过程中,需对发酵液补充足够的空气,原因是________,为了满足这一要求,需采用特殊的装置:_______________。 (3)发酵过程中温度控制在30~35℃之间,为了防止醋化时热量的积累,需采用的装置是________。 (4)发酵过程中,pH变化的原因是_______________。 |
▼优质解答
答案和解析
(1)杀灭杂菌 (2)醋酸菌是好氧菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生命活动 搅拌器(气泡发生器) (3)冷热交换器 (4)营养物质的消耗、代谢产物的积累 |
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