请问有谁能告诉我：用酵母发面做包子,怎么发面法,要注意哪些事项.

Question

请问有谁能告诉我：用酵母发面做包子,怎么发面法,要注意哪些事项.

Answer 1

首先将适量的干酵母块或酵母粉用大约30度左右的温水（不烫手为原则）稀释成酵母水,在和面时加入,而后将和好的面放在盆内盖好放在温暖处等待发酵,发酵后（就是面象蜂窝状虚糕一样）再根据你的需要量加入生面粉,也叫“夹面',夹面后依照前面的方法继续发酵,观察时用手按一下面,如果手坑随即弹起,就说明面基本发好了,随后就可以轧面,也就是“揉面”将面一块一块揉好分放,分块开始包包子,包子包好后再进行发酵,观察方法同上,面开后就可以上锅蒸了,笼布要用水湿一下,以防包子沾底,用高火大约蒸30分钟即可.注意事项：1、酵母水温度不能太高,否则,就会将活酵烫死.2、发酵时注意保温,否则,长时间面不开.3、面不可太软,否则,包子不能保持形状.4、面不开不能上锅蒸,否则,蒸出来是死面包子.你需要实践啊!