果脯保存依据的原理是（）A.巴斯德高温消毒原理B.与细菌和真菌隔绝的原理C.脱去水分，防止细菌和真菌生长D.破坏需氧菌的生存环境

Question

果脯保存依据的原理是 （ ）

A . 巴斯德高温消毒原理

B . 与细菌和真菌隔绝的原理

C . 脱去水分，防止细菌和真菌生长

D . 破坏需氧菌的生存环境

 

Answer 1

C

分 析：
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等 ， 现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等 ， 对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如腊肉用晒制法、烟熏法 ， 果脯利用渗透保存法（糖渍），用糖去掉鲜果中的水分阻止细菌和真菌生长的原理 ， 咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理 ， 故选C 。

考点：
本题考查的是 食品保鲜的一般方法 ，解题的关键是 熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法 。