泡打粉与酵母得区别

Question

泡打粉与酵母得区别

Answer 1

泡打粉与酵母都是发酵剂,目的使其发酵与膨松,但相互不能替代,最大区别我想有两点：
一、性质
1、泡打粉是化学合成剂,分两种：
（1）钾明矾46%（又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素.常食过量吃对身体有极大的危害.
（2）无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%.现市面上大都采用此种,其优点是发酵时间短,便于量产的出品,但毕竟是化学合成的,不建议常期食用,即使用量控制要求也非常严格,有一定比例.
2、酵母是单细胞微生物是活的有生命力的,分两种：
（1）干酵母（粉或颗粒状）,很常用的调料用品.
（2）自己培养的酵母菌[液体状],（用葡萄干或谷类酿制发酵,细胞可以生存四天-五天,有一定难度）.其优点是纯天然的对人体非常有益,缺点是发酵时间长,在温度湿度适宜下大概要1-3天不等.
二、制作分类
1、泡打粉主要用于在西点蛋糕、饼干的制作.中国人很少用这个,在外国比较普遍常见常用.
2、酵母用于制作西点面包类,在中国比较常见,通常家里妈妈们做馒头、包子都用此物.如果家里有剩下的面团放置一段时间后发酸了,此时就用来作为"给子"发酵使用,很像酵母分类的第二种,类似自已培养的生物细胞,这样就可以蒸馒头,包子啦.
另外想说一点就是,如果是初手学习,可以尝试用泡打粉和酵母.但对西点蛋糕面包熟悉后,建议不要再使用泡打粉,对蛋糕的膨松完全取决与蛋白的打发,打发好了蛋糕自然就膨松香软.