听在日本做导游的美女说:"日本人喝清酒会沾着盐喝,同样日本人夏天吃西瓜时,也会在西瓜瓣上撒些盐,目的是:口感会更甜!"这种方式科学吗?有何理论依据?

Question

听在日本做导游的美女说:"日本人喝清酒会沾着盐喝,同样日本人夏天吃西瓜时,也会在西瓜瓣上撒些盐,目的是:口感会更甜!"这种方式科学吗?有何理论依据?

Answer 1

这就是人们常说的 要想甜,加点盐.
厨师在烹饪过程中,为了增加甜味的浓度,不是无限度的加蜜加糖,而是适量添加一些盐,做出来的菜才更加甜蜜可口.
这是一种味觉能增强另一种味觉的现象,被称作为对比效应.当然盐的用量只能为糖量的1—5%；盐加得太多,就成椒盐味了.此外,在酸味食物中加点盐,会增强酸味；而在咸味食物中加点醋,则能感到更咸.烹饪调味时应注意这一现象.
吃西瓜时遇到了瓜不甜,有人开玩笑说加些糖吧.其实,根据对比效应,撒些盐也不错.所以,李白有诗句：玉盘杨梅为君设,吴盐如花皎白雪.
以上所说的是同时对比.此外,还有先后品尝不同味感时产生的继时对比现象：喝了糖水再吃水果,肯定索然无味；喝了糖水后去尝酸味,则会感到更酸.因此,菜肴较多时,上菜顺序要考虑先上清淡的,后吃味道浓的.这样才能渐入佳境,更利于品尝美味.