醋与醋精是一样的吗?

Question

醋与醋精是一样的吗?

Answer 1

　　醋
　　醋,是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来,因黒塔学会酿酒技术后,觉得酒糟扔掉可惜,由此不经意酿成了“醋”.我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋.经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用.醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸,有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等.理论上讲,几乎任何含有糖份的液体都可以发酵酿醋.今天,按食醋生产方法,食醋可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成.人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成.醋由于在自然环境中可以自行生成,古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋.在中国,通常认为醯在西周时开始被酿造,但也有人认为醋起于商朝或更早.汉朝时醯被称为醋.在中国,最著名的醋种当属明朝时发明的“山西老陈醋”.山西人以爱好食用醋而全国闻名.中国南方则有“镇江香醋”等.醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位,常用于溜菜、凉拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜.另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用.
　　醋精
　　人工合成醋俗称醋精,其主要成分为醋酸（即乙酸）,系用可食用的冰醋酸稀释而成.醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味,使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3 -4%.醋精不含食醋中的营养成分,所以不易发霉变质,但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用,所以,若非特殊需要,还是以吃食醋为好.需要提醒的是,冰醋酸有一定的腐蚀性,若不慎触及皮肤或衣物,请及时