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白糖和淀粉受热都变黑的原因
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白糖和淀粉受热都变黑的原因
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答案和解析
受热分解反应.
先是脱水,然后是多糖链断链及缩合等反应,当反应在碳链上形成一定量的不饱和共轭双键时,或含不饱和键的产物时,出现颜色,并随这些键的数量增加而颜色加深,变黑.
先是脱水,然后是多糖链断链及缩合等反应,当反应在碳链上形成一定量的不饱和共轭双键时,或含不饱和键的产物时,出现颜色,并随这些键的数量增加而颜色加深,变黑.
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