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2013年中国的酒业面临着多事之秋,许多名酒中检查出塑化剂.其实中国的酒的文化的起源可以追溯到史前时期.在当今社会,酒已成为嗜好性消费品.在白酒的制作中,多以含淀粉物高
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2013年中国的酒业面临着多事之秋,许多名酒中检查出塑化剂.其实中国的酒的文化的起源可以追溯到史前时期.在当今社会,酒已成为嗜好性消费品.在白酒的制作中,多以含淀粉物高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等为原料. (1)在酿酒过程中,要将五谷原料蒸熟.一是因为蒸熟的原料更容易发酵,二是为了______. (2)接着将蒸熟的原料上撒一些凉开水,并晾凉到30度,这是为了给微生物的生存提供______和______. (3)往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲,这是菌类培养方法中的哪一个步骤?______. (4)酒曲糯米拌匀后,将糯米压实,中间挖一个凹坑,目的是什么?______. (5)在酿酒的过程中,需将器皿加盖密封,是为了给酵母菌提供______环境,利于酵母菌发酵产生______. (6)酿好的甜酒表面会有一层泡沫,原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解,产生了______气体. |
▼优质解答
答案和解析
(1)在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌. (2)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此加入酒曲前,需将蒸熟的原料上撒一些凉开水,并晾凉到30度,这是为了给微生物的生存提供适宜的温度,同时也提供了水分. (3)往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲,并使酒曲和糯米均匀搅拌,使之充分混合,利于酵母菌发酵充分分解,相当于接种. (4)在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精. (5)酵母菌发酵需要无氧的环境,只有在无氧的条件下,酵母菌才能发酵产生酒精,因此要将器皿密封,尽量不要开盖,防止空气的进入,同时也防止了杂菌的进入. (6)酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会出现泡沫. 故答案为: (1)杀菌 (2)水;适宜的温度 (3)接种 (4)存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量 (5)无氧;酒精 (6)二氧化碳 |
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