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为什么鲜酵母,“老面”要经常更换?为什么做馒头揉面时可以加上一些上次揉面时留下来的“老面”,而不能用蒸熟的馒头做引子?
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为什么鲜酵母,“老面”要经常更换?
为什么做馒头揉面时可以加上一些上次揉面时留下来的“老面”,而不能用蒸熟的馒头做引子?
为什么做馒头揉面时可以加上一些上次揉面时留下来的“老面”,而不能用蒸熟的馒头做引子?
▼优质解答
答案和解析
老面中含有很多酵母菌和孢子（无氧呼吸产生二氧化碳 受热膨胀 使馒头膨松）而熟面经过高温 酵母菌已死亡 不成产生二氧化碳
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