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肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一,广泛存在于自然界中.肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒类毒素.它是由两个亚单位(每个亚单位为一条
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肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一,广泛存在于自然界中.肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒类毒素.它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,1mg可毒死20亿只小鼠.煮沸1min或75℃下加热5~10min,就能使其完全丧失活性.可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等.如图是肉毒类毒素的局部结构简式:请据此回答:
![作业帮](http://hiphotos.baidu.com/zhidao/pic/item/9f510fb30f2442a7e7d16cd3d743ad4bd01302ec.jpg)
(1)肉毒类毒素的化学本质是 ___,其基本组成单位是 ___.
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是 ___.
(3)由上图可知,该片段由 ___种单位组成,有 ___个肽键,在形成该片段时要脱去 ___分子水.
(4)一分子肉毒类毒素至少含有 ___个氨基和 ___个羧基.
(5)肉毒类毒素可用 ___鉴定,反应颜色为 ___.
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(1)肉毒类毒素的化学本质是 ___,其基本组成单位是 ___.
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是 ___.
(3)由上图可知,该片段由 ___种单位组成,有 ___个肽键,在形成该片段时要脱去 ___分子水.
(4)一分子肉毒类毒素至少含有 ___个氨基和 ___个羧基.
(5)肉毒类毒素可用 ___鉴定,反应颜色为 ___.
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答案和解析
(1)由题图可知,肉毒类毒素的化学本质是蛋白质,蛋白质的基本组成单位是氨基酸.(2)高温可以使蛋白质的空间结构发生改变,进而使蛋白质功能改变,因此高温可使肉毒类毒素失活.(3)分析题图可知,该图中含有四...
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