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关于冷食、冰淇淋的问题1.采用哪些原材料能降低产品硬度?2.根据贮存条件和环境条件不同,如何调整配方3.盐水真溶液相变图说明的问题4.冷食品中添加淀粉酶的目的5.冷食品中加入糖类的母
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关于冷食、冰淇淋的问题
1.采用哪些原材料能降低产品硬度?
2.根据贮存条件和环境条件不同,如何调整配方
3.盐水真溶液相变图说明的问题
4.冷食品中添加淀粉酶的目的
5.冷食品中加入糖类的母的,主要使用的糖类以及糖类在冷食品中使用的特点
6.冷食品杀菌的目的及灭菌条件
最多只能给100分,
1.采用哪些原材料能降低产品硬度?
2.根据贮存条件和环境条件不同,如何调整配方
3.盐水真溶液相变图说明的问题
4.冷食品中添加淀粉酶的目的
5.冷食品中加入糖类的母的,主要使用的糖类以及糖类在冷食品中使用的特点
6.冷食品杀菌的目的及灭菌条件
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▼优质解答
答案和解析
1.通常会加入淀粉、奶油等填充剂降低产品硬度.2.要看储存的温度和时间,通常硬度低的容易融化,如果储存温度较高时间较长的话就要适当调整配方,比如说填充剂的量,盐浓度等,从而增加硬度和熔点.3.盐水真溶液相变图反应...
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