什么才是最合适做河粉的大米原料

Question

什么才是最合适做河粉的大米原料

Answer 1

广西南宁敏创河粉机公司需要指出的是这里的河粉是即食河粉.河粉质量的好坏有时候还取决于河粉原料大米.呢? 生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料.其直链淀粉含量在22％～25％为佳.如果原料不理想．可以考虑陈米和新米搭配使用.搭配原则足：陈米的陈化期越长,新米使用比例越大.一般情况下,以陈化期为两年的早籼米为例,应按60％陈米40％新米搭配.所选择的大米加工精度应在国标一级以上,若达不到,应将大米精碾.同时可以考虑和鲜沙河粉生产一样,加入不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉字淀粉、马蹄粉等,以改善鲜河粉的品质.一般添加的比例为：5％玉米淀粉、2％马铃薯淀粉、2％蕉芋淀粉、l％马蹄粉.