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水蜜桃,在植物分类学上属于蔷薇科,桃属,桃亚属,为落叶小乔木.一般树高3－4米.干性弱,树冠开张.幼树生长旺盛,1年生长枝达1米以上.芽具有早熟性,树冠形成快.开始结果早,定植2～3年开始结果,6～7年达盛果期,15～20年后渐入衰老,寿命较短,一般管理较好的25～30年还能保持较高产量.
水蜜桃原生长于中国,回溯到西元前10世纪前,在当时的一些文学有记载着有关水蜜桃的文字.西方国家最早被发现有关于水蜜桃,那是大约在纪元前300年的时候,希腊的一位哲学家Theophrastus认为水蜜桃是来自波斯,因此就把水蜜桃称之为波斯苹果Persian (Iranian) apples. .在第一世纪,有罗马人提到他们从波斯进口水蜜桃,就假设水蜜桃到达欧洲是在公元0年.至于英国一直到西元1650年前都没有关于水蜜桃的记载.至于英文水蜜桃Peach则来自拉丁文prunus persica. 在1779年,水蜜桃在在美国东北部的Niagara流域的山区收获成为美国最早的水蜜桃消费商品.
水蜜桃营养丰富:肉甜汁多,含丰富铁质,能增加人体血红蛋白数量,古人相传常吃桃子能“益颜色”,原因可能在此.桃子的贡献,除了桃肉能养血美颜,当中的桃仁还有活血化瘀、平喘止咳的作用.中医有一条药方,名为五仁汤,能润肠通便、活血通,成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁,对於大便燥结,肝热血瘀和闭经之人特别有帮助.需要注意的是,桃仁能活血,经量过多或行经期间不宜食用.桃树流出来的树胶也是一味妙药,既能强壮滋补,又能调节血糖水平.
桃品种依成熟期早晚分为极早熟、早熟、中熟、晚熟、极晚熟5类.果实发育期（即开花盛期至果实成熟所需天数）在80天以内的为极早熟,80～85天的为早熟,100～120天的为中熟,120～150天的为晚熟,150天以上的为极晚熟.此外,桃果依果肉色泽可分为黄肉桃和白肉桃；依用途分为鲜食品种、加工品种、兼用品种、以及供观花用的观赏桃等；依果实特征分为水蜜桃、油桃和蟠桃.
水蜜桃在我国栽培面积最大,种类繁多,全国各地由南至北分布较广,占80％以上,其中位于江南水乡的太湖阳山一带是最为有名的水蜜桃产地.其官方网址为近几年来,油桃栽植面积有上升趋势,蟠桃也开始走俏市场,观赏桃更是独树一帜.