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碱和小苏打做油条是一样吗
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碱和小苏打做油条是一样吗
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答案和解析
不一样,一般碱与矾配合使用,小苏打做无矾油条使用.外酥脆内松软无矾油条配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤....
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