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水果用食盐护色时间是不是越长越好
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水果用食盐护色时间是不是越长越好
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答案和解析
1.食盐水护色 将去皮或切分后的果品浸于一定浓度的食盐水中,原因是食盐对酶活力有一定的抑制和破坏作用；另外,氧气在盐水中的溶解度比空气小,故有一定的护色效果.
2.熏硫和亚硫酸盐溶液护色 熏硫是将被护色的果品放入密闭室中,点燃硫磺或直接通入SO2气体,使果品吸收SO2气体,起到护色的目的.亚硫酸盐既可防止酶褐变,又可抑制非酶褐变,效果较好.常用的亚硫酸盐有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠等.
3.酸溶液护色 酸性溶液可降低pH值以及果品多酚氧化酶的活力,而且由于氧气
以上这些都可以的,但是什么事都有个度,所以不宜放太久.
2.熏硫和亚硫酸盐溶液护色 熏硫是将被护色的果品放入密闭室中,点燃硫磺或直接通入SO2气体,使果品吸收SO2气体,起到护色的目的.亚硫酸盐既可防止酶褐变,又可抑制非酶褐变,效果较好.常用的亚硫酸盐有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠等.
3.酸溶液护色 酸性溶液可降低pH值以及果品多酚氧化酶的活力,而且由于氧气
以上这些都可以的,但是什么事都有个度,所以不宜放太久.
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