英式宴会注意的理解有哪些?

Question

英式宴会注意的理解有哪些?

Answer 1

西餐礼仪由繁到简

世界名厨玛丽·安东尼曾说过:“烹饪是文明的无名先锋”.餐饮礼仪作为西方礼仪中的重要内容,其发展和演变同样也集中体现了西方礼仪观念的变化.这主要表现在餐与饮的简单化、自由化.
长期以来西餐在欧洲国家的统治地位以及后来对世界各地的影响是不言而喻的.然而西餐礼仪是否是传统的、一成不变的呢?当然不是.以中世纪尤其是17世纪法国菜为主流的西餐礼仪在20世纪中期以前是非常正规的,尤其是在正式的西餐宴会上更要毕恭毕敬地遵守这种次序分明、规规矩矩的礼节,诸如刀叉的正确使用、餐巾只能用来擦拭嘴或手指的油渍等,这些在今天看来的确是非常繁杂.在两次世界大战以后,伴随着社会风气的变革和经济生活水平的提高,礼仪文化逐渐向大众化、世俗化发展,单就西餐而言,那种近代小说里一本正经的西餐宴会的礼节已经日趋简单化.
另外,美国人战后在许多领域的革新风气,对西方世界产生很大影响.比起欧洲西餐的正规与严肃来,美国人就比较随便,例如,在正式的西餐宴会中,美国人尽可能地用一只手使用刀或叉,而把另一只手搁在膝上.用右手叉完土豆条后,需切肉时便把叉放到旁边,右手拿刀切,切完以后放下刀,又用右手去叉肉;需要喝饮料时,放下刀或叉,还是用右手去取饮料———这样不断使用同一只手是以前欧洲人所不能允许的.美国人把西餐上很多礼仪都简单化了,这些简单化的礼仪已经更多地为年轻一代所接受.
　　喝饮料的礼仪也比第二次世界大战以前简单了许多,过去单一化、正式的饮酒变为多样化、自由化的喝饮料.过去法国、葡萄牙等西方国家,饮酒非常讲究,喝什么样的酒配何种菜肴以及什么场合喝哪一种酒,都是有固定的习俗与讲究的,如今这些礼俗也都比过去淡化了.
　　但是,简化并不意味着可以不遵守餐饮礼仪.尤其是在正式的公务场合或宴会上,遵守礼仪是自身良好修养的体现,也是对一同参加宴会的人的尊重.
西餐进餐礼仪
因为西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有别于中餐,因此,参加西餐宴会,除了应遵循前述中餐宴会的基本礼仪之外,还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识.
1.餐具使用的礼仪
吃西餐,必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可随意乱取乱拿.正规宴会上,每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙）,并以上菜的先后顺序由外向内排列.进餐时,应先取左右两侧最外边的一套刀叉.每吃完一道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具.如尚未用完或暂时停顿,应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向内,意思是告诉服务员,我还没吃完,请不要把餐具拿走.
使用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不可挥动刀叉与别人讲话.
2.进餐礼仪
西餐种类繁多,风味各异,因此其上菜的顺序,因不同的菜系、不同的规格而有所差异,但其基本顺序大体相同.
一餐内容齐全的西菜一般有七八道,主要由这样几部分构成：
第一,饮料（果汁）、水果或冷盆,又称开胃菜,目的是增进食欲.
第二,汤类（也即头菜）.需用汤匙,此时一般上有黄油、面包.
第三,蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）.可使用垫盘两侧相应的刀叉.
第四,主菜（肉食或熟菜）.肉食主菜一般配有熟蔬菜,此时要用刀叉分切后放餐盘内取食.如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具.
第五,餐后食物.一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等.最后为咖啡,喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙.
进餐时,除用刀、叉、匙取送食物外,有时还可用手取.如吃鸡、龙虾时,经主人示意,可以用手撕着吃.吃饼干、薯片或小粒水果,可以用手取食.面包则一律手取,注意取自己左手前面的,不可取错.取面包时,左手拿取,右手撕开,再把奶油涂上去,一小块一小块撕着吃.不可用面包蘸汤吃,也不可一整块咬着吃.
喝汤时,切不可以汤盘就口,必须用汤匙舀着喝.姿势是：用左手扶着盘沿,右手用匙舀,不可端盘喝汤,不要发出吱吱的声响,也不可频率太快.如果汤太烫时,应待其自然降温后再喝.
吃肉或鱼的时候,要特别小心.用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子进食,千万不可用叉子将其整个叉起来,送到嘴里去咬.这类菜盘里一般有些生菜,往往是用于点缀和增加食欲的,吃不吃由你,不要为了面子强吃下去.
餐桌上的佐料,通常已经备好,放在桌上.如果距离太远,可以请别人麻烦一下,不能自己站起来伸手去拿,这是很难看的.
吃西餐时相互交谈是很正常的现象,但切不可大声喧哗,放声大笑,也不可抽烟,尤其在吃东西时应细嚼慢咽,嘴里不要发出很大的声响,更不能把叉刀伸进嘴里.至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞,更是失礼和缺乏修养的行为.
吃西餐还应注意坐姿.坐姿要正,身体要直,脊背不可紧靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可.不可伸腿,不能翘起二郎腿,也不要将胳臂肘放到桌面上.
饮酒时,不要把酒杯斟得太满,也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）.如刚吃完油腻食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的.干杯时,即使不喝,也应将酒杯在嘴唇边碰一下,以示礼貌.
有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结：首先,举起酒杯,双目平视,欣赏色彩；其次,稍微端近,轻闻酒香；然后,小啜一口；第四,慢慢品尝；最后,赞美酒好、酒香.
总之,西餐既重礼仪,又讲规矩,只有认真掌握好,才能在就餐时表现得温文尔雅,颇具风度.