小麦淀粉和玉米淀粉哪个膨胀性强?拌在食物里,哪个更不易混汤?

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答案和解析

70℃以下,小麦淀粉膨胀性强,70℃以上,玉米淀粉膨胀性强.
具体你可以参考下面实验的结果
各种淀粉的膨润度

试验方法：1g淀粉与49g水混合后放入到试管中加热（3000rpm·10分钟）,然后观查

55℃60℃65℃70℃75℃80℃85℃90℃
小麦淀粉4.96.67.47.988.28.610
玉米淀粉2.52.64.28.49.59.69.614.6

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