卤肉是什么肉

Question

卤肉是什么肉

Answer 1

　　食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g,桂皮15g,小茴15～25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3～5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5～15g,生姜100g ,大葱150g,绍酒100g ,酱油100～200g,冰糖350～500g ,味精15g,精盐350～500g,鲜汤5000g ,纱布袋2个.卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香.
　　1、卤肉质地适口,味感丰富.卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感最丰富,最适口.卤肉2
　　2、香气宜人,润而不腻.由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气.这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴.3、携带方便,易于保管.卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于武汁水,故便于携带,使外出旅游的首选食品.[2]
　　编辑本段营养价值
　　增加食欲,有益营养.卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效.所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的.制作方法
　　卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作.
　　卤水制作
　　1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结.2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色.3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.