图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：（1）清洗葡萄时应特别注意不能反复冲洗，以防止．（2）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用方法接种，接种之前要

Question

图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：

（1）清洗葡萄时应特别注意不能反复冲洗，以防止___．
（2）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用___方法接种，接种之前要对接种工具进行___，避免接种工具上可能存在的微生物污染培养基．
（3）果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在___．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是___和温度控制住30～35℃．写出由果酒酿制成果醋过程的总反应式：___．
（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌___（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由．___．
（5）在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是___．
A．增大   B．不变    C．减小    D．先碱小后增大．

Answer 1

（1）清洗葡萄时应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种流失．
（2）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用划线分离法或涂布分离法接种，接种之前要对接种工具进行灼烧（灭菌）处理，避免接种工具上可能存在的微生物污染培养基．
（3）果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在25～30℃．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是氧（通入无菌空气或通入氧气）和温度控制住30～35℃．由果酒酿制成果醋过程的总反应式为：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O．
（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，发酵环境中无氧，而醋酸菌是好氧菌，故醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
（5）在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中二氧化碳越来越多，而二氧化碳溶于水呈酸性，故pH减小．
故答案为：
（1）菌种流失
（2）划线分离法或涂布分离法     灼烧（灭菌）处理
（3）25～30℃有氧（通入无菌空气或通入氧气）     C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O
（4）不能     在果酒发酵旺盛时，发酵环境中无氧
（5）C