腌制的大蒜,大蒜素会被破坏吗?就是那种里面放了很多调料,腌制的还会产生大蒜素吗?

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腌制的大蒜,大蒜素会被破坏吗?
就是那种里面放了很多调料,腌制的还会产生大蒜素吗?

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答案和解析

把大蒜切成片,一片一片的薄片放在空气里15分钟,它跟氧气结合以后产生大蒜素.大蒜本身不抗癌,大蒜素才抗癌,而且是抗癌之王.
大蒜素不耐高热,煮熟后其营养成分易受破坏,以致降低杀菌防癌效果,故大蒜生吃为好.
新鲜大蒜保存到初春会自然生芽或干瘪,即使是在大蒜产区,也不可能常年吃到新鲜大蒜.因此可以腌制成糖醋蒜或咸大蒜,但腌制后的大蒜药用效果略逊,也不能久腌
初吃大蒜者还可以把大蒜捣成蒜泥,加酱油或芝麻油等,调凉拌菜,先适应蒜味,逐步改变不吃生大蒜的习惯.

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