菜籽油炸食品产生大量泡沫怎么解决

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菜籽油炸食品产生大量泡沫怎么解决

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答案和解析

好的油炸油需具备下列几个特性：油脂熔融时需不起油爆；油炸时不起泡；油脂需具良好的风味且不带异味；油脂融点需与体温相近,否则产品会有油脂感；油脂的发烟点需高于油炸温度,油脂的热安定性需高,耐油炸.因此,氢化的花生油和未氢化的棕榈油,因其发烟点很高、热安定性佳、油炸时不起泡及风味中性,非常适合油炸.猪油因在高温下易裂解并产生有害人体健康的物质,因此不适宜用于高温油炸；椰子油因油炸时易起泡,其热安定性亦差,于高温下易解离出脂肪酸而引起酸败,因此亦不宜用于油炸.
菜籽油也不适宜用来油炸食品.
看到的,希望对你有用~~

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