油脂在酸性和碱性条件下水解的反应原理

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油脂在酸性和碱性条件下水解的反应原理

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答案和解析

油脂在酸或碱催化条件下可以水解.
　　① 酸性条件下的水解
　　在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸.
　　C17H35COO-CH2 CH2-OH
　　| |
　　C17H35COO-CH +3H2O ——H+、加热—— CH-OH + 3C17H35COOH
　　| |
　　C17H35COO-CH2 CH2-OH
　　② 碱性条件下的水解
　　在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐.
　　C17H35COO-CH2 CH2-OH
　　| |
　　C17H35COO-CH +3NaOH ——加热——CH-OH + 3C17H35COONa
　　| |
　　C17H35COO-CH2 CH2-OH
　　两种水解都会产生甘油.
　　油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.
　　工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂

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