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制作豆豉需用到下列哪一种微生物？（）A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸杆菌D．霉菌
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制作豆豉需用到下列哪一种微生物？（ ）
A．酵母菌
B．乳酸菌
C．醋酸杆菌
D．霉菌
A．酵母菌
B．乳酸菌
C．醋酸杆菌
D．霉菌
▼优质解答
答案和解析
制豆豉具体步骤为：
（1）浸豆 将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干．
（2）蒸制 将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止．
（3）发酵 将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视霉菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架．
（4）配料 下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛．
（5）封坛 将配好料的大豆装入带水封槽的坛（如泡菜坛）内．坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内．6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品．注意密封坛口，勤换封槽水．
由制作豆豉步骤可知，选项D符合题意，
故选：D
（1）浸豆 将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干．
（2）蒸制 将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止．
（3）发酵 将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视霉菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架．
（4）配料 下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛．
（5）封坛 将配好料的大豆装入带水封槽的坛（如泡菜坛）内．坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内．6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品．注意密封坛口，勤换封槽水．
由制作豆豉步骤可知，选项D符合题意，
故选：D
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